सब्ज़ी की खेती वह कृषि पद्धति है जिसमें भोजन के लिए विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों का उत्पादन किया जाता है। भारत में टमाटर, आलू, प्याज, लहसुन, बैंगन, फूलगोभी, पत्तागोभी, भिंडी, मटर, खीरा, लौकी, करेला, कद्दू, पालक, मूली, गाजर, शिमला मिर्च और हरी मिर्च जैसी सब्ज़ियाँ प्रमुख रूप से उगाई जाती हैं।

सब्ज़ी की लाभप्रदता क्षेत्र, मौसम, मांग और बाजार भाव पर निर्भर करती है। सामान्यतः टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, फूलगोभी, प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च और ऑफ-सीजन सब्ज़ियों की खेती से किसानों को अधिक मुनाफा प्राप्त हो सकता है।

अधिकांश सब्ज़ियों के लिए अच्छी जल निकासी वाली दोमट या बलुई दोमट मिट्टी सबसे उपयुक्त मानी जाती है। मिट्टी का pH सामान्यतः 6.0 से 7.5 के बीच होना चाहिए। खेती शुरू करने से पहले मिट्टी परीक्षण करवाना और पर्याप्त जैविक खाद का उपयोग करना बेहतर उत्पादन के लिए लाभदायक होता है।

सब्ज़ियों की बुवाई और रोपाई का समय फसल के अनुसार अलग-अलग होता है। टमाटर, बैंगन और मिर्च की रोपाई खरीफ व रबी दोनों मौसम में की जाती है, जबकि आलू, प्याज, गाजर, मूली, मटर, फूलगोभी और पत्तागोभी की खेती मुख्यतः रबी मौसम में तथा लौकी, कद्दू, खीरा, करेला और तोरई जैसी बेल वाली सब्ज़ियों की बुवाई फरवरी–मार्च एवं जून–जुलाई में की जाती है।

मूली, पालक, मेथी, धनिया, चौलाई और सलाद पत्ता जैसी सब्ज़ियाँ 30–50 दिनों में तैयार हो जाती हैं। वहीं खीरा, ककड़ी, लोबिया और तोरई जैसी सब्ज़ियाँ लगभग 45–70 दिनों में उत्पादन देना शुरू कर देती हैं।

अधिक उत्पादन के लिए प्रमाणित बीज या स्वस्थ पौध का उपयोग करें, मिट्टी परीक्षण के अनुसार उर्वरकों का प्रयोग करें, समय पर सिंचाई एवं खरपतवार नियंत्रण करें, जैविक खाद का उपयोग बढ़ाएं तथा कीट एवं रोगों का समेकित प्रबंधन (IPM) अपनाएं। उचित फसल चक्र, मल्चिंग, ड्रिप सिंचाई और सही समय पर बाजार में बिक्री करने से सब्ज़ी की खेती से अधिक मुनाफा प्राप्त किया जा सकता है।